150g de farine

50g de beurre fondu

75g Sucre roux

1 Oeuf

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

100g de pépites de chocolat

Mélanger la farine avec le sucre roux, le sachet de sucre vanillé et la levure,  faire un puits et y ajouter l oeuf, mélanger le tout doucement en y ajoutant le beurre fondu, Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.Former des boules et les disposer sur une plaque allant au four, aplatir en veillant à bien les espacer.

Faire cuire 12 minutes à 180°

Prévoir Endive, pomme de terre, dés de jambon, crème fraiche, chaussée aux moines, sel et poivre.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au four, faire revenir les endives dans un peu de beurre, les mettre après cuisson sur du sopalin ou un linge pour absorber l'eau que les endives rendent un peu, mettre les endives au dessus des pommes de terre, ajouter les dés de jambon, la crème fraiche, le chaussée aux moines coupé en lamelles, saler poivre, mettre au four à 180° 20 minutes et hop c'est prêt à déguster

Ingrédients 

une boite de thon nature 

50g de saint moret 

2 cuil a soupe de crème entière 

1 cuil a soupe de jus de citron 

1 échalote 

sel, poivre, persillade, curry, muscade, ail et gingembre

Dans un saladier mélangez la boite de thon au saint moret, ajoutez les 2 cuil a soupe de crème  fraiche entière, la cuillère  a soupe de jus de citron, mélangez, salez, poivrez, ajoutez l ail et l échalote finement hachés ainsi que le gingembre, le curry, et la muscade, la persillade, mélangez  de nouveau et rectifiez l assaisonnement si nécessaire. se conserve facilement dans un pot a confiture et au frais. se deguste avec des petites baguettes au sésame ou des toasts grillés.

Ingrédients pour 6 à 8 convives

6 tranches de saumon fumé

360g de saumon frais

1 court bouillon

2 grosses échalotes

oignon

ciboulette

250g de beurre en pommade ou crème fraiche épaisse ( ou moitié beurre moitié crème fraiche épaisse )

2 jus de citron

sel, poivre

Cuire le saumon frais dans un court bouillon et égoutter. Mixer les deux saumons et verser dans un saladier. Mixer l'oignon, l'échalotte, la ciboulette et mélanger aux deux saumons, ajouter la crème fraiche ou le beurre selon votre choix, le jus de citron, remuer, saler, poivrer, ajuster l'assaisonnement si nécessaire. se conserve quelques jours dans un pot à confiture. Servir sur des toasts grillés

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de saint-jacques

4 tranches de foie gras cru

20cl de jus d'orange

un peu de lait

4c à café de vinaigre balsamique

1cuil à soupe de sirop de canne

quelques feuilles de persil, sel, poivre

Faites tremper les noix de saint-jacques dans du lait pendant 30 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant. Couper les tranches de foie gras en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange, ajouter le sucre de canne et laisser réduire d'un tiers. Réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté puis disposez-les sur une assiette chaude. Dans la même poêle, faites revenir les noix de saint-jacques quelques secondes de chaque côté, salez et poivrez. Dans les assiettes chaudes, déposez en couches les noix de saint-jacques et les morceaux de foie gras. Dannez un tour de moulin à poivre, ajoutez la sauce et un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt.

Ingrédients

500g de filet de poisson ou 500g de foie de porc, veau..

100g de beurre

100g de farine

1/2 l de lait

4 oeufs

persil, échalote, sel, poivre

Dans une casserole faire une béchamel, faire fondre le beurre hors du feu ajouter délicatement la farine et un peu de lait, remettre sur la plaque ajouter le lait en évitant que cela fasse des grumeaux, quand celle-ci à l'épaisseur qui vous convient  , saler et poivrer l'ensemble, laisser tiédir de côté. Mixer les filets de poisson ou le foie, les mettre dans un saladier, ajouter le persil, l'échalote, les oeufs, et verser sur cette préparation la béchamel bien mélanger l'ensemble et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, faire cuire à four moyen pendant 1 heure environ

Ingrédients pour 6 personnes

10 oeufs - 150g de sucre en poudre -  120g de farine - 1/2 sachet de levure - 2 pincées de sel -

3c à soupe de cacao amer en poudre - 140g de beurre - 10cl de sirop de sucre - 10cl de

banyuls - 300g de chocolat riche en cacao - 100g de chocolat au lait - 100g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine - 40cl de crème fraiche liquide - 20cl de crème fleurette - cerises confites

- Préchauffez votre four à 200°. Pour le biscuit cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec 150g de sucre. Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, 2c à soupe de cacao en poudre, incorporez alors les jaunes puis ajoutez 30g de beurre fondu. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez délicatement la préparation. Tapissez une plaque à biscuit d'une feuille de papier sulfurisé et 20g de beurre, versez la préparation, lissez la surface et faites cuire 15mn. Pour la garniture faites fondre 100g de chaque chocolat au bain-marie dans trois bols. Ajoutez 1c à soupe de crème liquide au chocolat blanc. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis faites les dissoudre dans chacun des trois chocolats. Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez deux jaunes et 30g de beurre par chocolat. Montez les blancs en neige, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez dans les chocolats. Coupez le biscuit en 4 bandes. Délayez le banyuls dans le sirop de sucre et imbibez-en le biscuit. Disposez une bande sur un plat, recouvrez de la préparation au chocolat au lait, posez une deuxième bande, recouvrez de la préparation au chocolat noir, posez une troisième bande, recouvrez de chocolat blanc, posez la dernière bande, appuyez et placez une heure au frais. Pour le décor, hachez 200g de chocolat riche en cacao. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez 1c à soupe de cacao, versez le chocolat haché, remuez au fouet et laissez tiédir. Masquez la bûche avec cette préparation, striez-la et placez 2h au réfrigérateur. Pour servir, décorez de cerises.

Ingrédients pour 4 personnes

200g de foie gras de canard

4 jaunes d'oeufs

60 cl de crème entière uht 35% matière grasse

60 g de fruits secs ( mélange exotique )

60 g de sucre cassonnade

sel, poivre

Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration ( à placer au frais ) et couper le reste en morceaux.

Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'oeufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.

Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.

Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.

Verser délicatement la préparation dans les moules.

Placer ceux-ci sur une grande plaque à rebords puis verser de l'eau chaude jusuq'au deux tiers de leur hauteur.

Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faire cuire 40 minutes à 120°c

Laissez tiédir 30 minutes  puis placer au frais pendant 1h30.

Retirer du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four

Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème puis servir immédiatement

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

1 lobe de foie de canard de 630g brut

7g de sel fin

1g de poivre moulu

1g de sucre

7g de cognac

pour la garniture

1/2 pomme golden

20g de raisin sec

20g de calvados ( 2 cuil a soupe )

10g de beurre

sel, poivre

La veille sortez le lobe de foie de canard du réfrigérateur. Attendez que la température du foie atteigne 16°c puis déveinez le. Placez le dans un plat rectangulaire puis enrobez le de sel, de poivre, de sucre et de cognac.

Préparation de la garniture Réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude. Epluchez et coupez la 1/2 pomme en quartiers. Poelez les dans le beurre. Egouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacez-les avec le calvados. Assaisonnez légèrement, égouttez les et laissez les refroidir.

Dans le fond du moule à cake, placez la moitié du foie côté lisse, tassez le pour qu'il épouse bien la forme. Placez la garniture au centre puis recouvrez avec le reste de foie. Exercez une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmez et placez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four 30 minutes à 90° (th3).

Sortez le foie gras du réfrigérateur et faites le cuire au four non ventilé 50 minutes à 90° (th3). Le fois gras doit être à 55°c après cuisson sinon poursuivez la cuisson

Pour un meilleur résultat après la cuisson, réservez votre foie gras filmé au réfrigérateur 24h puis sortez le 20 min avant de le déguster avec quelques quartiers de pommes, de la confiture d'oignon et du pain d'épices que vous aurez fait préalablement revenir dans un peu de beurre

Ingrédients

pâte feuilletée

4 poireaux

200g de saumon fumé

20cl de crème fraiche

1 oeuf

huile d'olive

1 pâte feuilletée

piment d'espelette ( facultatif)

poivre

pas de sel à cause du saumon

Ciseler les poireaux, les faire revenir dans un faitout avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive, poivrer et cuire 10min à couvert pour les rendre plus ou moins fondants ( suivant les goûts ), les égoutter si nécessaire et réserver.

Couper le saumon fumé en petits morceaux, dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf, ajouter les poireaux et le piment d'espelette.

Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, et la piquer à la fourchette, verser la préparation sur la pâte et disperser les morceaux de saumon.

Enfourner à 210° pendant 45 min