Ingrédients pour 4 personnes 200g de foie gras de canard 4 jaunes d'oeufs 60 cl de crème entière uht 35% matière grasse 60 g de fruits secs ( mélange exotique ) 60 g de sucre cassonnade sel, poivre Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1 lobe de foie de canard de 630g brut 7g de sel fin 1g de poivre moulu 1g de sucre 7g de cognac pour la garniture 1/2 pomme golden 20g de raisin sec 20g de calvados ( 2 cuil a soupe ) 10g de beurre sel, poivre La veille...